Warum eine gute Espressomühle unverzichtbar ist

Zusammenfassung: Die Espressomühle ist entscheidend für die Kaffeequalität. Der richtige Mahlgrad beeinflusst die Extraktion und damit den Geschmack. Es gibt verschiedene Mahlwerktypen, wobei Scheibenmahlwerke die beste Kontrolle bieten. Moderne Mühlen verfügen über innovative Features wie gewichtsbasiertes Mahlen und Totraum-Reduzierung. Wer in eine hochwertige Mühle investiert, kann das volle Aroma aus seinen Bohnen herausholen.

Wer an perfekten Espresso denkt, hat oft die Siebträger im Fokus. Doch ein essenzieller Baustein auf dem Weg zum optimalen Geschmack wird häufig unterschätzt: die Espressomühle. Ohne ein gleichmäßiges und feines Mahlgut kann selbst die beste Espressomaschine ihr Potenzial nicht entfalten. Warum eine gute Mühle so entscheidend ist, welche Unterschiede es gibt und worauf man beim Kauf achten sollte, erklären wir in diesem Beitrag.

Warum ist eine gute Espressomühle so wichtig?

Die Mühle bestimmt, wie gleichmäßig und fein das Kaffeepulver für die Espressozubereitung ist. Nur mit einem präzise eingestellten Mahlgrad lässt sich eine optimale Extraktion erzielen, bei der die Aromen des Kaffees perfekt zur Geltung kommen. Ein zu grober Mahlgrad führt zu einer Unterextraktion: Der Espresso schmeckt wässrig und sauer. Ist das Kaffeepulver hingegen zu fein, wird der Kaffee überextrahiert und schmeckt bitter. Die richtige Mühle hilft dabei, diesen idealen Punkt zu treffen.

Mahlwerk-Typen und ihre Bedeutung für Espresso

Espressomühlen unterscheiden sich vor allem durch ihr Mahlwerk. Es gibt drei Haupttypen:

• Schlagmesser: Hier werden die Bohnen mit rotierenden Klingen zerkleinert, was zu einem ungleichmäßigen Mahlgut führt. Für Espresso ungeeignet, aber bei Filterkaffee durchaus eine gute Wahl.
• Kegelmahlwerk: Das konische Mahlwerk ist in vielen Kaffeevollautomaten zu finden und produziert eine gute Mahlqualität, allerdings nicht ganz so homogen wie ein Scheibenmahlwerk.
• Scheibenmahlwerk: Die bevorzugte Wahl für Espresso. Zwei Mahlscheiben sorgen für ein sehr gleichmäßiges Mahlgut und eine präzise Einstellung des Mahlgrads. Scheibenmahlwerke bestehen meist aus Edelstahl oder gehärtetem Stahl und bieten die beste Kontrolle über das Mahlergebnis.

Wichtige Faktoren beim Kauf einer Espressomühle

Wer eine Espressomühle kauft, sollte auf folgende Punkte achten:

• Mahlgradverstellung: Eine stufenlose Verstellung ermöglicht die feinste Justierung des Mahlgrads, was für Espresso essenziell ist. Für andere Zubereitungsmethoden sind stufenweise einstellbare Mühlen aber durchaus gut geeignet.
• Mahlgeschwindigkeit: Zu hohe Geschwindigkeit erhitzt den Kaffee, was dem Aroma schaden kann. Gut Espressomühlen verfügen deshalb auch über Mechanismen zu starke Hitzeentwicklung zu vermeiden.

Den perfekten Mahlgrad finden

Der optimale Mahlgrad ist ausschlaggebend für die Espressoqualität. Zu fein gemahlen, verlängert sich die Extraktionszeit und der Kaffee schmeckt bitter. Zu grob gemahlen, fließt der Espresso zu schnell durch und wird sauer. Die perfekte Einstellung findet man durch schrittweises Anpassen und Beobachten des Durchlaufs: Der Espresso sollte gleichmäßig fließen, eine haselnussbraune Crema haben und weder zu bitter noch zu sauer schmecken.

Frisch gemahlen für maximalen Geschmack

Ganze Bohnen bleiben nach dem Öffnen der Packung ca. vier bis sechs Wochen frisch, während gemahlenes Kaffeepulver innerhalb von ein bis zwei Wochen verbraucht werden sollte. Dieser Aromenverlust beginnt bei Kaffeepulver bereits nach wenigen Minuten. Für einen Espresso mit dem vollen Geschmackserlebnis empfiehlt es sich also die Bohnen immer erst kurz vor der Zubereitung zu mahlen.

Dosierung und moderne Technologien

Die exakte Menge an Kaffeemehl ist ein weiterer Faktor für einen gelungenen Espresso. Moderne Mühlen bieten:

• Programmierbare Timer oder gewichtsbasiertes Mahlen, um reproduzierbare Ergebnisse zu erhalten. Gerade das Grind-by-Weight-Verfahren ist von vielen Herstellern in letzter Zeit perfektioniert worden. Federführend ist dabei der Mühlenspezialist Mahlkönig, bspw. mit der E65S GbW.
• On-Demand Grinder, die den Kaffee direkt in den Siebträger mahlen, um maximale Frische zu gewährleisten. 
• Single-Dose-Mühlen sind schon bei der Bohnenmenge so konzipiert, immer nur Kaffee für eine Zubereitung zu mahlen. Auf diese Weise bleiben keine Reste übrig, die den Geschmack des nächsten Espresso beeinflussen könnten.
• Systeme zur Reduzierung von Totraum, damit keine alten Kaffeereste das frische Mahlgut verunreinigen. In Sachen Totraum-Reduzierung ist Ceado mit den Mühlen E37S bzw. E37SD ganze vorn dabei.
• Technologien gegen Klumpenbildung und elektrostatische Aufladung, um eine gleichmäßige Verteilung des Kaffeepulvers zu gewährleisten.

Tipp: Keine Technologie im engeren Sinne, aber doch ein Tipp, der in den letzten Monaten in der Barista-Szene herumging, ist es, die Bohnen vor dem Mahlen kurz mit Wasser zu besprühen. Auch dadurch soll die Gefahr von Klumpenbildung minimiert werden.

Die Espressomühle als Erfolgsfaktor

Die Espressomühle ist nicht nur ein nützliches Zubehör, sondern das Herzstück einer gelungenen Espressozubereitung. Sie entscheidet über die Extraktion, den Geschmack und die Konsistenz des Espressos. Wer in eine hochwertige Mühle investiert und auf präzise Mahlgradverstellung, ein gutes Mahlwerk und regelmäßige Reinigung achtet, wird mit exzellentem Espresso belohnt.